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Chorizo de Potes

Chorizo de Potes

¡Hola hispánicos!

En esta ocasión nos trasladamos hasta Cantabria, junto a las puertas del Parque Nacional de los Picos de Europa y a 100 Km de Santander, para descubrir el Chorizo de Potes. Se podría decir que cada rincón de España cuenta con un tipo de chorizo específico y en la gastronomía de Cantabria no iba a ser menos. Y Campos de Hispania, os trae uno de los secretos mejor guardados de Potes.

¿Qué diferencia este chorizo de los demás?

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Los tipos de Paella

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¡Hola hispánicos!

En esta nueva entrada os vamos a hablar de los diferentes tipos de paella.

La paella, plato tradicional español conocido mundialmente, tiene su origen en la Comunidad Valenciana. Aunque pueda parecer que es un plato muy antiguo, las referencias nos remontan al siglo XVIII y XIX.

El nombre de paella es difícil de asociar, en la parte más romántica, hace alusión a una bonita anécdota amorosa, en la que los pretendientes de una bella muchacha valenciana, debían conquistar a su padre por el paladar. Estos debían elaborar diferentes platos,  que en realidad eran “pa’ella” (la pretendiente), siendo el arroz el principal ingrediente. La parte más técnica, indica que la paella, es la sartén con la que se preparan los arroces secos o medio caldosos, por lo que en vez de llamarla “paella”, deberíamos llamar a este plato: arroz a la sartén.

Si el nombre ya tiene dificultad a la hora de comprender su origen, a veces es difícil identificar a las auténticas paellas, ¿sabes cuántas variedades de paella hay?

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¿Qué es la presa de cerdo?

Partes del cerdo

¡Hola hispánicos!

Cada vez están más de moda el uso de diferentes tipos de carne de cerdo, tanto en restaurantes como en los supermercados. Y es que lo que se busca es una carne de alta calidad y un coste moderado en los tiempos que corren, eso sí otorgando cierta exclusividad. Atrás quedan los lomos o las chuletas. Igual que el secreto de cerdo, la presa de cerdo también quiere hacerse un hueco entre los productos más selectos.

Pero, ¿qué es y qué la diferencia del resto de piezas?

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Partes del cerdo en los productos preparados

¡Hola hispánicos!

El cerdo es el producto estrella de la cultura y gastronomía española. En el año 2007, la producción de cerdo español, represento el 15,8 % (Unión Europea – 25), superada únicamente por Alemania con el 17,4% (Unión Europea 25). Y en la actualidad, las posiciones se mantienen, siendo la evolución positiva.

La carne del cerdo suele consumirse en fresco, pero también puede sufrir diversas transformaciones, como el salado, ahumado o adobado. Por lo tanto, es normal, que un importante numero de productos alimenticios elaborados cuenten con la carne de cerdo, teniendo un fuerte arraigo en nuestra gastronomía. En esta ocasión os queremos hablar de algunos de ellos

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¿Qué es el secreto de cerdo?

¡Hola hispánicos!

Tras la anterior entrada del Queso Tetilla, vamos a hablar de una de las partes menos conocidas del cerdo: El secreto.

El secreto generalmente recibe este nombre cuando procede del cerdo ibérico. Aunque se puede conseguir también de los cerdos blancos.

Su consumo actual esta en boca de todos, parece ser una novedad que cada vez se está asentando más en España, pero no todo el mundo lo conoce. Su auge esta sobretodo en alta cocina o preparaciones de platos más cuidadosas. Todavía esta lejos de competir con el jamón.

¿No creéis que es irresistible no poner la palabra secreto en vuestras preparaciones?. Pero, ¿cuál ha sido el motivo de este auge tan misterioso? Por cierto, estos tranquilos marranos  son cuidados con mimo y esmero por “Jamones Juan Pedro Domecq”, que podéis visitar su página web aquí.

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Ternasco de Aragón, un producto cardiosaludable que ayuda a perder peso

¡Hola hispánicos!

Retomamos esta nueva etapa presentándoos el “Ternasco de Aragón”, que cuenta con la distinción IGP (Indicación Geográfica Protegida).  Este suculento manjar esta incluido en la normativa del boletín de Aragón de 2009, aunque según se indica en su página oficial fue la primera carne fresca  aceptada en España como Denominación Específica (10-07-89).

El “Ternasco de Aragón” procede de las razas: Rasa Aragonesa, Ojinegra de Teruel y Roya bilbilitana, que son sacrificados a una edad muy temprana (entre 70 y 90 días). Y os preguntaréis, ¿qué tipo de producto es?

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El Salchichón de Vic

¡Hola hispánicos!

Si en la anterior entrada os hable sobre los productos ecológicos, esta vez os hablaré del Salchichón de Vic. Vic es un municipio y ciudad de la provincía de Barcelona, que es conocido por la producción de su embutido estrella, que también cuenta con el nombre de Llonganissa de Vic o bien Llonganissa de Pagés.

Si tenemos en cuenta las primeras referencias que aparecen acerca de la elaboración del Salchichón de Vic, deberíamos trasladarnos al siglo IV DC en las que este embutido se producía mayoritariamente en las antiguas masías de la zona, como una técnica para la conservación de las carnes que permitía así aprovechar las condiciones climáticas existentes y obtener un alimento de calidad. De todos modos, su origen familiar es poco preciso y las primeras referencias documentadas escritas datan del año 1456, a disponibilidad de consulta en el Archivo Episcopal de Vic.

¿Pero qué es lo que hace al Salchichón de Vic tan especial?

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